Schwarzer Rettich-Brotaufstrich

Zutaten für 4 Personen:
1 schwarzer Rettich
1 kleine Zwiebel
3 El Tomatenmark
2 EL Öl
Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Rettich schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Tomatenmark, Öl hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Schmeckt herrlich als Aufstrich zu Schwarzbrot.

Christine

Asiatischer Spitzkohl-Salat mit Pfeffer Tofu und schwarzem Rettich

 Zutaten:

900 g Spitzkohl
2 Bund Radieschen
250 g Rettich
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL schwarzer Sesam
Salz
20 g Ingwer frisch
3 EL Sesamöl
2 EL Mirin
6 EL Öl
3 EL Reisweinessig
3 EL Sojasoße
3 EL Zitronensaft
Pfeffer, Zucker
½ Bund Koriandergrün
500 g geräucherter Tofu

einfache Zubereitung

Vom Spitzkohl großzügig die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl längs halbieren und den Strunk keilförmig heraus schneiden. Den Spitzkohl quer in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, Rettich schälen und beides in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mischen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Hälfte des Sesams in einem Mörser mit etwas Salz fein zerreiben. Ingwer schälen, sehr fein hacken. Beides mit Sesamöl, Mirin, 4 EL Öl, Reisweinessig, Sojasauce und Zitronensaft mischen. Über den Kohl geben, gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Spitzkohl 20 Minuten ziehen lassen.
Korianderblättchen abzupfen, hacken, unter den Spitzkohl heben, eventuell nachwürzen. Tofu in ein cm breite Stäbchen schneiden. Pfefferkörner zerstoßen und den Tofu damit würzen. Im restlichen Öl bei starker Hitze rundherum anbraten. Spitzkohlsalat mit Tofu anrichten und mit restlichem Sesam bestreuen.

Mirin ist ein japanischer Reiswein.

Christine

Asiatischer Rettich-Möhren-Salat

Zutaten:

2 große Möhren
1 Rettich weiß oder schwarz
½ Salatgurke
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Stück frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
6 EL Erdnußöl
3 EL Reisessig
2 EL Fischsoße
2 EL Sojasoße
1 EL Sesam
½ Bund Koriandergrün

Zubereitung

Möhren, Rettich und Salatgurke schälen und mit dem Gemüsehobel oder dem Sparschäler in feine, lange Streifen schneiden. Die weißen und hellgrünen Teile der Lauchzwiebeln in gleichlange, schmale Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, die Chilischote der Länge nach aufschlitzen und innere Häutchen und Kerne entfernen (Vorsicht: danach mit den Händen keinesfalls Augen oder Schleimhäute berühren).

Knoblauch, Ingwer und Chilischote sehr fein hacken und in 3 EL erhitztem Erdnussöl im Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. anbraten. Möhren und Lauchzwiebeln dazugeben und ca. 1 Min. dünsten.
Zusammen mit den Gurken- und Rettichstreifen in eine Schüssel geben und mischen.
Zwiebelsamen und Sesam kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett so lange anrösten, bis der Sesam goldbraun ist.
Koriandergrün fein hacken und zusammen mit den Zwiebelsamen und dem Sesam unter den Salat heben.

Für das Dressing die restlichen 3 EL Erdnussöl, Reisessig, Fisch- und Sojasauce in ein verschraubbares Glas oder einen Dressingshaker geben und so lange schütteln, bis sich die Flüssigkeiten vermischt haben.

Dressing über den Salat geben, mischen und bis zum Verzehr ca. 1/2 Std. durchziehen lassen.

Dazu passt gut scharf angebratener, halbroher Thunfisch oder ein in Teriyakisauce mariniertes Hähnchenbrustfilet.

 Christine

Steckrübengratin

1-2 Knoblauchzehen

200 g Sahne

100 ml Apfelsaft

Salz

Pfeffer

500 g Steckrüben

500 g Kartoffeln

2 kleine rote Äpfel

75 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola)

Fett für die Form

Eine Auflaufform (20 x 25 cm) einfetten. Knoblauch schälen. Sahne mit Apfelsaft, ½ TL Salz und Pfeffer verquirlen, Knoblauch dazupressen. Steckrüben und Kartoffeln schälen, beides in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Äpfel waschen und abtrocknen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Ofen auf 200° vorheizen. Steckrüben, Kartoffeln und Äpfel schichtweise in die Form legen, jede Lage leicht salzen und pfeffern. Sahne darüber gießen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 40 Min. garen, eventuell abdecken, wenn das Gratin zu braun wird. Käse darüber krümeln und weitere 5-10 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Endivien- oder Feldsalat essen.

Steckrübeneintopf mit Graupen und Wirsing

3 kleine Möhren (150 g)

500 g Steckrüben

250 g Wirsing

1 Zwiebel (100 g)

3 EL Butter

2 Prisen Zucker

2 EL Apfelessig

1,3 l Gemüsebrühe

80 g Graupen aus Gerste

Salz

2-3 Stängel glatte Petersilie

80 g geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte

1 EL Pflanzenöl

schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Möhren, Steckrüben und Wirsing waschen. Möhren, Steckrüben und Zwiebel schälen. Die Möhren in 5 mm dicke Scheiben, Steckrüben und Zwiebel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Wirsingstrunk herausschneiden und die Blätter in 2 cm große Stücke teilen. In einem Topf (24 cm Ø) 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin 2 Min. glasig dünsten. Die Möhren 1 Min. mitbraten. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren 1 Min. hell karamellisieren lassen. Die Steckrüben 2 Min. mitbraten. Mit Apfelessig und Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen lassen. Den Wirsing zugeben und offen bei schwacher Hitze etwa 40 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Graupen in kochendem Salzwasser in 26-28 Min. oder nach Packungsanweisung weich garen. In ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Den Speck in feine Würfel schneiden. Mit dem Öl in eine kalte Pfanne geben. Erhitzen und bei schwacher Temperatur in etwa 5 Min. kross braten. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben. Die restliche Butter darin schmelzen und bei schwacher Hitze 1 Min. durchschwenken. Die Graupen in die Suppe rühren und kurz darin erwärmen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die flüssige Butter und die Petersilie einrühren und den Eintopf in vorgewärmten Tellern servieren.